عدلات - المكدوس الشامي

https://3.bp.blogspot.com/-FLDixX4tU...490%5B1%5D.JPG

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا. يؤكل على الفطور والعشاء. للمكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان البلدي أو الحمصي وله موسم خاص طوال فترة الصيف. يحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.

https://4.bp.blogspot.com/-7GbiR4H0L...255B1%255D.JPG

المقـــاديــر:
5 كيلوباذنجان بلدي (أسود صغير الحجم) أوحمصي
1/2 كيلوجوز بلدي مفروم خشن.( عين جمل)
1 رأس ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كيلو معجون فلفل أحمرحلوأوحار(دبس الفليفلة).

https://1.bp.blogspot.com/-Yp9kBJYRK...255B1%255D.JPG

1.إغسلي الباذنجان جيدا. بواسطة سكين حادة إقطعي جزء من الجزء العلوي.

https://1.bp.blogspot.com/-vzxnGsgMY...255B1%255D.JPG

2. في قدر واسع رصي حبات الباذنجان في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض .
https://3.bp.blogspot.com/-kRgVvqM9n...255B1%255D.JPG
3.ضعي طبق ثقيل فوق سطح الباذنجان إغمري الباذنجان بالماء. ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي إسلقي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.

https://3.bp.blogspot.com/-x2mZy47NW...255B1%255D.JPG

https://3.bp.blogspot.com/-OCz4f_jU3...255B1%255D.JPG

https://1.bp.blogspot.com/-c6wty2fEe...255B1%255D.JPG

4.في طبق واسع ضعي الجوز. معجون الفلفل. الثوم . الملح. بأطراف أصابعك إخلطي المكونات جيدا.

https://4.bp.blogspot.com/-0qhHEz3Hn...255B1%255D.JPG

https://1.bp.blogspot.com/-SddHEXGup...255B1%255D.JPG

https://4.bp.blogspot.com/-QalLv1e_z...255B1%255D.JPG

5.صفي الباذنجان من الماء أو ضعيه في مصفاة واسعة إتركيه ليبرد تماما. بأطراف أصابعك إنزعي القشرة العلوية للباذنجان .

https://4.bp.blogspot.com/-9EBXiLKcC...255B1%255D.JPG

https://4.bp.blogspot.com/-OmLSCiiau...167%5B1%5D.JPG
6. في طبق عميق ضعي الملح الخشن دعيه قريبا منك .شقي حبات الباذنجان بإصبعك شق صغيردون أن يصل للطرف الآخر بمقدار 2-3 سنتيمترثم جوفيه قليلا .ضعي بداخل التجويف مقدار ملعقة صغيرة من الملح . إغمسي رأس الباذنجان بالملح .

https://4.bp.blogspot.com/-dKFYaoCsy...255B1%255D.JPG

https://3.bp.blogspot.com/-RU0eU4wTM...255B1%255D.JPG

https://3.bp.blogspot.com/-XT-2qTpw1...255B1%255D.JPG

https://2.bp.blogspot.com/-cuI8DYpGh...255B1%255D.JPG

7.في مصفاة واسعة رصي طبقة من الباذنجان متلاصقة ببعضها البعض بحيث يكون رأس الباذنجان إلى داخل المصفاة . ثم رصي طبقة أخرى من الباذنجان بعكس الأولى بحيث يكون رأس الباذنجان إلى الخارج.

ضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان .ضعي فوقها طبق ثقيل .ضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.

https://3.bp.blogspot.com/-44zXqoRLE...255B1%255D.JPG

https://4.bp.blogspot.com/-1nQx3WY7O...255B1%255D.JPG

https://4.bp.blogspot.com/-R-HIpyRyq...255B1%255D.JPG

https://3.bp.blogspot.com/-sRofjVYU4...255B1%255D.JPG

8.دعي الباذنجان لمدة 24 ساعة أو أكثر لا تتركي الباذنجان في المصفاة أكثر من يومين لضمان عدم فساده.

https://2.bp.blogspot.com/-staGuHh5c...255B1%255D.JPG
9.أحضري مرطبان مناسب للتخزين دعيه جانبا.

https://3.bp.blogspot.com/-c0JRAlwcZ...255B1%255D.JPG

10.خذي حبة من الباذنجان إفتحي التجويف بإستعمال ملعقة صغيرة إملئي حبات الباذنجان بحشو الجوز.رصي طبقتين من الباذنجان في مرطبان ثم إنثري مقدار ملعقة صغيرة من الملح. كرري الخطوة إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المرطبان.

https://1.bp.blogspot.com/-6xmT1D9xK...255B1%255D.JPG

https://3.bp.blogspot.com/-4bN0NZTgi...255B1%255D.JPG

11.إقلبي المرطبان على طبق دعي المرطبان مقلوب لمدة 24 ساعة إلى أن يصفى الباذنجان من الماء تماما.
https://3.bp.blogspot.com/-FQOtxWvRR...477%5B1%5D.JPG

https://1.bp.blogspot.com/-HKtwI5zTn...492%5B1%5D.JPG

12.إغمري المكدوس بزيت الزيتون .إتركي المرطبان مكشوف لمدة يوم كامل لكي لايفورالزيت مع الإنتباه للزيت كلما نقص الزيت أضيفي قليلا منه على المكدوس بحيث يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن.

غطي المرطبان بغطاء محكم ثم دعيه من اسبوع إلى 10 أيام ويكون جاهز للأكل .

13.قدمي إلى جانب المكدوس خبز عربي وكوب الشاي