المكدوس الشامي
المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا. يؤكل على الفطور والعشاء. للمكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان البلدي أو الحمصي وله موسم خاص طوال فترة الصيف. يحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.
المقـــاديــر:
5 كيلوباذنجان بلدي (أسود صغير الحجم) أوحمصي
1/2 كيلوجوز بلدي مفروم خشن.( عين جمل)
1 رأس ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كيلو معجون فلفل أحمرحلوأوحار(دبس الفليفلة).
1.إغسلي الباذنجان جيدا. بواسطة سكين حادة إقطعي جزء من الجزء العلوي.
2. في قدر واسع رصي حبات الباذنجان في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض .
3.ضعي طبق ثقيل فوق سطح الباذنجان إغمري الباذنجان بالماء. ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي إسلقي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
4.في طبق واسع ضعي الجوز. معجون الفلفل. الثوم . الملح. بأطراف أصابعك إخلطي المكونات جيدا.
5.صفي الباذنجان من الماء أو ضعيه في مصفاة واسعة إتركيه ليبرد تماما. بأطراف أصابعك إنزعي القشرة العلوية للباذنجان .
6. في طبق عميق ضعي الملح الخشن دعيه قريبا منك .شقي حبات الباذنجان بإصبعك شق صغيردون أن يصل للطرف الآخر بمقدار 2-3 سنتيمترثم جوفيه قليلا .ضعي بداخل التجويف مقدار ملعقة صغيرة من الملح . إغمسي رأس الباذنجان بالملح .
7.في مصفاة واسعة رصي طبقة من الباذنجان متلاصقة ببعضها البعض بحيث يكون رأس الباذنجان إلى داخل المصفاة . ثم رصي طبقة أخرى من الباذنجان بعكس الأولى بحيث يكون رأس الباذنجان إلى الخارج.
ضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان .ضعي فوقها طبق ثقيل .ضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.
ضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان .ضعي فوقها طبق ثقيل .ضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.
8.دعي الباذنجان لمدة 24 ساعة أو أكثر لا تتركي الباذنجان في المصفاة أكثر من يومين لضمان عدم فساده.
9.أحضري مرطبان مناسب للتخزين دعيه جانبا.
9.أحضري مرطبان مناسب للتخزين دعيه جانبا.
10.خذي حبة من الباذنجان إفتحي التجويف بإستعمال ملعقة صغيرة إملئي حبات الباذنجان بحشو الجوز.رصي طبقتين من الباذنجان في مرطبان ثم إنثري مقدار ملعقة صغيرة من الملح. كرري الخطوة إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المرطبان.
11.إقلبي المرطبان على طبق دعي المرطبان مقلوب لمدة 24 ساعة إلى أن يصفى الباذنجان من الماء تماما.
12.إغمري المكدوس بزيت الزيتون .إتركي المرطبان مكشوف لمدة يوم كامل لكي لايفورالزيت مع الإنتباه للزيت كلما نقص الزيت أضيفي قليلا منه على المكدوس بحيث يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن.
غطي المرطبان بغطاء محكم ثم دعيه من اسبوع إلى 10 أيام ويكون جاهز للأكل .
13.قدمي إلى جانب المكدوس خبز عربي وكوب الشاي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : صفاء الحياة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
تنبيه اداري
رد: المكدوس الشامي
شكرآ جزيلا هذه الوصفة المميزة المقدمة إلينا بطريقة رائعةواصلي تالقك معنا فى المنتدى
ننتظر منك الكثير من خلال إبداعاتك المميزةلك منـــــــ إجمل تحية ــــــــــى
إظهار التوقيع
توقيع : رحيق العفة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
رد: المكدوس الشامي
رد: المكدوس الشامي
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
رد: المكدوس الشامي
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المكدوس الشامي
رد: المكدوس الشامي
إظهار التوقيع
توقيع : ЙǑŏƒ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
| أدوات الموضوع | |
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| التوت الشامي,طريقه عنل التوت الشامي, التوت الشامي بطريقه جديده | وغارت الحوراء | مشروبات وعصائر طبيعية | ||
| طريقة عمل الفلافل الشاميه بطريقتي,طريقة تحضير الفلافل الشامي | سماهر المدينه | اكلات واطباق رئيسية | ||
| الشامي................تاجر | لؤلؤة حوران | فرفشة عدلات | ||
| المكدوس السوري ولا أطعم | ريموووو | اكلات واطباق رئيسية | ||
| طريقه عمل المكدوس الشامي | نسيم البحر | سلطات ومقبلات | ||
الساعة الآن 09:19 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع