أو

الدخول بواسطة حسابك بمواقع التواصل



عدلات

> مطبخ عدلات

> اكلات عدلات

> مطبخ اللحوم

نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥

إضافة رد  أضف للمفضلة
https://adlat.net/showthread.php?t=257506
2060 6
#1

افتراضي نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥

ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻻﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺳﻠﻖ ﺍﻟﻠﺤﻢ :
ﻣﺎﺀ ﻭﻣﻠﺢ ﻭﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻌﺎ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺑﺼﻞ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﺮﻧﻔﻞ ﻣﺴﺘﻜﺔ ﻭﻫﻴﻞ ﻟﻠﺘﺘﺒﻴﻞ
ﻃﺮﻕ ﺳﻠﻖ ﺍﻟﻠﺤﻢ
· ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻣﺎﺀ ﺑﺎﺭﺩ ﻻﺳﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﺒﻬﺮﻳﺰ
· ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻣﺎﺀ ﻣﻐﻠﻲ ﻭﻣﻠﺢ ﺍﺫﺍ ﺍﺭﻳﺪ ﺍﻻﺣﺘﻔﺎﻅ ﺑﻌﺼﺎﺭﺓ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺪﺍﺧﻠﻪ
· ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻄﺔ ﻭﻓﻴﻬﺎ ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻌﻈﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ
· ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻨﻘﻮﻉ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻣﻘﻄﻌﺎ ﻗﻄﻊ ﻗﻄﻌﺎ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺧﺮﺟﺖ ﻣﻨﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻛﺜﺮ ﺍﻣﺎ ﺍﺫﺍ ﺍﺭﺩﺕ ﺍﻥ ﻳﺤﺘﻔﻆ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﻌﻨﺎﺻﺮﻩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻓﺎﺳﻠﻘﻴﻪ ﻗﻄﻌﺎ ﻛﺒﻴﺮﺓ
ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ ﺍﻟﻮﺍﺟﺐ ﻣﺮﺍﻋﺎﺗﻬﺎ ﺍﺛﻨﺎﺀ ﺳﻠﻖ ﺍﻟﻠﺤﻢ
· ﻳﻨﺰﻉ ﺍﻟﺮﻳﻢ ﻛﻠﻤﺎ ﻇﻬﺮ
· ﻻ ﺗﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻀﺮ ﺍﻻ ﺑﻌﺪ ﻧﺰﻉ ﺍﻟﺮﻳﻢ
· ﺗﻄﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ
· ﻻ ﻳﻐﻄﻰ ﺍﻻﻧﺎﺀ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ ﺣﺘﻰ ﻳﺨﺮﺝ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﻭﺑﺬﻟﻚ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﺑﻬﺮﻳﺰ ﺭﺍﺋﻖ ﻏﻴﺮ ﻣﻌﻜﺮ
. . . . . . . . . . . . . . ﺷﻰ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ . . . . . . . . . . . . . . . .
ﺍﻟﺸﻲ ﻫﻮ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﺍﻧﻀﺎﺟﻬﺎ ﺑﺘﻌﺮﻳﻀﻬﺎ ﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺷﺪﻳﺪﺓ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ
ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻲ :
ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﺣﻴﺎﻧﺎ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻭﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﺒﺼﻞ
ﻣﺎ ﻳﺠﺐ ﻣﺮﺍﻋﺎﺗﻪ ﻋﻨﺪ ﺷﻲ ﺍﻟﻠﺤﻢ :
· ﻳﻀﺎﻑ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ‘ ﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻗﺒﻞ ﺷﻴﻪ ﺑﻨﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻭﺫﻟﻚ ﻟﺘﻠﻴﻴﻦ ﺍﻻﻧﺴﺠﺔ
· ﻻ ﻳﻘﻠﺐ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻻ ﻣﺮﺓ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻭﻳﺮﺍﻋﻰ ﻋﺪﻡ ﻭﺧﺰﻩ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺨﺮﺝ ﺍﻟﻌﺼﺎﺭﺍﺕ
· ﻳﻤﻠﺢ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﻌﺪ ﻗﻠﺒﻪ ﻟﻴﺤﺘﻔﻆ ﺑﻌﺼﺎﺭﺍﺗﻪ ﺍﻣﺎ ﺍﺫﺍ ﺭﺵ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻧﻴﺌﺎ ﻓﺎﻥ ﻋﺼﺎﺭﺗﻪ ﺗﺨﺮﺝ
· ﺗﺸﻮﻱ ﺍﻟﺸﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺮﻓﻴﻌﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﻭﺗﻬﺪﺍ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻛﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩ ﺳﻤﻚ ﺍﻟﻠﺤﻢ
· ﻳﻌﺮﻑ ﻧﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ ﺑﺘﺠﻤﻊ ﻗﻄﺮﺍﺕ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﺍﻟﻌﻠﻮﻱ ﻳﻨﺘﻈﺮ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﺣﻮﺍﻟﻲ 1 ﺍﻭ 2 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺛﻢ ﻳﺒﻌﺪ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻳﺠﺐ ﺍﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﺮﻧﺎ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻠﻮ ﻛﺎﻥ ﻃﺮﻳﺎ ﻓﻬﻮ ﻧﻲﺀ ﻭﺍﺫﺍ ﻛﺎﻥ ﻧﺎﺷﻔﺎ ﻓﻘﺪ ﺗﻌﺮﺽ ﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻼﺯﻡ .
. . . . . . . . . . . . ﻃﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ . . . . . . . . . . . . .
ﺍﻭﻻ ﺍﻟﻄﻬﻰ ﺑﺎﻟﻔﺮﻥ
ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ : ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﺍﻧﻀﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺑﺘﻌﺮﻳﻀﻬﺎ ﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻔﺮﻥ





ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻔﺮﻥ :
· ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻟﻬﺎﺩﺉ ﻭﻳﻌﺮﻑ ﺑﺎﺻﻔﺮﺍﺭ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺰﺑﺪ ﻓﻲ ﻣﺪﻯ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ
· ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻂ ﻭﻳﻌﺮﻑ ﺑﺎﺣﻤﺮﺍﺭ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺰﺑﺪ ﻓﻲ ﻣﺪﻯ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ
· ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﻳﻌﺮﻑ ﺑﺎﺣﺘﺮﺍﻕ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺰﺑﺪ ﻓﻲ ﻣﺪﻯ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ
ﺍﻟﻘﺎﻋﺪﺓ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻄﻬﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ :
· ﻳﻐﺴﻞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﻳﺠﻔﻒ ﺛﻢ ﻳﻀﺮﺏ ﺑﻤﻄﺮﻗﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﺫﺍ ﻛﺎﻧﺖ ﻗﻄﻌﺔ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻟﺘﺼﻴﺮ ﻟﻴﻨﺔ
· ﺗﺘﺒﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﻄﻠﺐ ﻭﺍﻟﺼﻨﻒ
· ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺑﻨﺴﺒﺔ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻟﻜﻞ ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ
· ﺗﺰﺝ ﻓﻲ ﻓﺮﻥ ﺣﺎﺭ ﻣﺪﺓ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺠﻤﺪ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺴﻄﺤﻴﺔ ﻓﻴﺤﺘﻔﻆ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﻌﻨﺎﺻﺮﻩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ
· ﻳﻔﺘﺢ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺍﻟﻤﺘﺴﺎﻗﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﺑﻤﻠﻌﻘﺔ ﻭﻗﺪ ﻳﺴﺘﺒﺪﻝ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ
· ﺗﻬﺪﺍ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻭﻳﺘﺮﻙ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﻧﻀﺠﻪ ﻭﻳﻼﺣﻆ ﺗﻜﺮﺍﺭ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﻣﻦ ﺣﻴﻦ ﻻﺧﺮ
ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ
· ﻟﻴﻮﻧﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ
· ﺗﻤﻨﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ ﺍﻻﺣﺘﺮﺍﻕ
· ﺗﺤﺴﻦ ﺍﻟﻄﻌﻢ
· ﺗﻤﻨﻊ ﺍﻧﻘﺒﺎﺽ ﺍﻻﻧﺴﺠﺔ
ﻣﺴﺎﻭﺉ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ :
· ﻳﺴﺘﻐﺮﻕ ﻭﻗﺘﺎ ﺍﻃﻮﻝ ﻣﻦ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ
· ﻳﺴﺘﻬﻠﻚ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﻗﻮﺩ
ﻣﺰﺍﻳﺎ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ :
· ﻻ ﻳﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻭ ﻧﻜﻬﺘﻪ ﺍﺣﺴﻦ
· ﺍﻟﻤﺪﺓ ﺍﻟﻤﻘﺮﺭﺓ ﻟﻄﻬﻲ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ :
· ﻟﺤﻢ ﺍﻟﻀﺎﻥ 20 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻜﻞ ½ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ
· ﻟﺤﻢ ﺍﻟﻌﺠﻞ : 20 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻜﻞ ½ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ
· ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﺒﻘﺮﻱ : ﻣﻦ 20 : 25 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻜﻞ ½ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ
· ﻭﻗﺪ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺪﺓ ﺍﻟﻤﻘﺮﺭﺓ ﺗﺒﻌﺎ ﺍﻟﻰ
· ﺳﻤﻚ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﺣﺠﻤﻪ
· ﺫﻭﻕ ﺍﻻﻛﻠﻴﻦ
ﺛﺎﻧﻴﺎ ﻃﻬﻰ ﺑﺎﻟﺒﺨﺎﺭ
ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ : ﻫﻮ ﺍﻧﻀﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺘﻌﺮﻳﻀﻪ ﻟﻠﺒﺨﺎﺭ
ﻭﻟﺬﻟﻚ ﻋﺪﺓ ﻃﺮﻕ ﻣﻨﻬﺎ :
· ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﻤﺒﺎﺷﺮﺓ : ﻛﻤﺎ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﺨﺎﺻﺔ
· ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻓﻲ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻧﻔﺴﻪ : ﻭﻫﻮ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺨﺮﺝ ﻣﻨﻪ ﻭﺫﻟﻚ ﺑﺎﻥ ﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺛﻢ ﻳﻐﻄﻰ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻭﻳﺮﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺨﺮﺝ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﺛﻢ ﺗﻬﺪﺍ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ ﻭﺍﻟﻄﻬﻲ ﺑﻬﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﺻﺤﻲ ﻭﺯﻣﻦ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻗﺼﻴﺮ ﻧﺴﺒﻴﺎ
. . . . . . . . . . ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ . . . . . . . . . . .
ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ : ﻫﻮ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﺍﻧﻀﺎﺟﻪ ﻓﻲ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻛﻤﻴﺘﻬﺎ ﻭﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺗﻬﺎ ﺗﺒﻌﺎ ﻟﻨﻮﻉ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ
ﻳﻨﻘﺴﻢ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻰ ﻧﻮﻋﻴﻦ :
ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﺒﺴﻴﻂ : ﻫﻮ ﺍﻧﻀﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﻛﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ
ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻐﺰﻳﺮ : ﻫﻮ ﺍﻧﻀﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺗﻐﻄﻴﻪ ﺗﻤﺎﻣﺎ
ﻣﺰﺍﻳﺎ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻐﺰﻳﺮ :
· ﻻ ﻳﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
· ﺳﺮﻳﻊ ﻭﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤﺮﺓ ﺑﻬﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻳﻜﻮﻥ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻭﺍﺣﺪﺍ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ
· ﻳﺴﺘﻐﺮﻕ ﻭﻗﺘﺎ ﺍﻗﻞ ﻓﻲ ﺍﻻﻧﻀﺎﺝ
· ﻳﺤﺘﻔﻆ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺸﻜﻠﻪ
· ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﺻﻨﺎﻑ ﺍﺧﺮﻯ
ﻣﺴﺎﻭﺉ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻐﺰﻳﺮ :
· ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ
· ﻳﺤﺼﻞ ﺍﺣﻴﺎﻧﺎ ﻣﻦ ﻛﺜﺮﺓ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺪﺍﺧﻞ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺍﻥ ﺗﻔﻮﺭ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻭﻳﺘﻌﺬﺭ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﻓﻴﻬﺎ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ
ﻣﺰﺍﻳﺎ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﺒﺴﻴﻂ
· ﻻ ﻳﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﻣﺎﺩﺓ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻛﺜﻴﺮﺓ
· ﺭﺧﻴﺺ
ﻣﺴﺎﻭﺉ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﺒﺴﻴﻂ :
· ﻳﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
· ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻤﺮﺓ ﺑﻬﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻻ ﻳﻜﻮﻥ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺎ ﻏﺎﻟﺒﺎ
· ﻳﺴﺘﻐﺮﻕ ﻭﻗﺘﺎ ﺍﻃﻮﻝ
· ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺴﻴﺮ ﺍﺣﻴﺎﻧﺎ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﺻﻨﺎﻑ ﺍﺧﺮﻯ ﻧﻈﺮﺍ ﻻﺣﺘﺮﺍﻗﻬﺎ ﻭﻻﻛﺘﺴﺎﺑﻬﺎ ﺭﺍﺋﺤﺔ
· ﺑﻌﺾ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺣﻤﺮﺕ ﻓﻴﻬﺎ
· ﻛﺜﻴﺮﺍ ﻣﺎ ﺗﻤﺘﺺ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻤﺮﺓ ﺑﻬﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ
ﺷﺮﻭﻁ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ
ﻭﺿﻊ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻬﺎ
· ﺍﺧﺮﺍﺟﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺘﺪﺧﻴﻦ
· ﻭﺿﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺸﺎﻑ ﺍﻭ ﻭﺭﻕ ﺯﺑﺪﺓ ﺑﻌﺪ ﻧﺸﻠﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ
· ﺗﺤﻤﻴﺮ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺪﻓﻌﺔ ﺍﻟﻮﺍﺣﺪﺓ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻨﺨﻔﺾ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ
· ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﺍﻻﻏﻠﻔﺔ ﺑﻘﺪﺭ ﺍﻻﻣﻜﺎﻥ
· ﻧﻈﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻭﻟﺬﺍ ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻔﻴﺘﻬﺎ ﺑﻤﺼﻔﺎﺓ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﺫﺍ ﻛﺎﻧﺖ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻤﺮﺓ ﻛﺜﻴﺮﺓ
ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﺍﻻﻭﻟﻰ :
ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ : ﻫﻲ ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﺣﻮﻝ ﺍﻟﻘﻄﻌﺔ ﺍﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻭﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻛﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ
ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﺍﻟﺜﺎﻧﻴﺔ :
ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺟﺪﺍ : ﻭﺗﻌﺮﻑ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﺑﺘﻄﺎﻳﺮ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﻘﺎﺀ ﻧﻘﻄﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻴﻬﺎ ﻭﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﻧﺼﻒ ﺍﻟﻨﺎﺿﺠﺔ ﻛﺎﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ ﻭﺍﻟﺪﻗﻴﻖ
ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ :
ﺍﻟﺘﺪﺧﻴﻦ : ﻳﻘﺪﺡ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺼﺎﻋﺪ ﻣﻨﻪ ﺩﺧﺎﻥ ﺍﺯﺭﻕ ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻴﻪ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﻭﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﻟﻼﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻨﺎﺿﺠﺔ ﻛﻜﻔﺘﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻨﺎﺿﺞ ﻭﻛﻔﺘﺔ ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ . . . ﺍﻱ ﺍﻻﺷﻴﺎﺀ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﺍﻧﻀﺎﺝ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺍﻭ ﺗﻨﻀﺞ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺟﺪﺍ ﻛﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﺍﻟﺸﻴﺒﺲ .
ﺍﻻﻏﻠﻔﺔ
ﺗﻐﻄﻰ ﺑﻌﺾ ﺍﺻﻨﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻗﺒﻞ ﺗﺤﻤﻴﺮﻫﺎ ﺑﺎﻏﻄﻴﺔ ﻭﻫﻲ :
· ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺍﻟﻴﻪ ﻗﺪﺭ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ
· ﺍﻟﻨﻘﻴﻄﺔ ﺍﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ
· ﺍﻟﻔﻄﻴﺮ ﺍ ﻟﺒﺴﻴﻂ
· ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺍﻟﻤﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ
· ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﺣﺪﻩ ﺍﻭ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﺍﻟﺪﻗﻴﻖ
ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺍﻻﻏﻠﻔﺔ :
· ﺗﺘﺠﻤﺪ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻓﺘﺤﺘﻔﻆ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺑﻌﺼﺎﺭﺗﻬﺎ ﻭﻳﺼﺒﺢ ﻃﻌﻤﻬﺎ ﺍﺣﺴﻦ ﻭﻻ ﺗﻜﺴﺐ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺭﺍﺋﺤﺔ ﺧﺎﺻﺔ
· ﺗﻜﺴﺐ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﻐﻄﺎﺓ ﺑﻬﺎ ﺷﻜﻼ ﺣﺴﻨﺎ
· ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺍﺣﻤﺮﺍﺭ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺑﺪﺭﺟﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ
ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ :
ﺍﻟﺴﻤﻦ : ﻭﻫﻮ ﻳﻜﺘﺴﺐ ﻟﻮﻧﺎ ﺍﺳﻮﺩ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻭﻋﻨﺪ ﺍﻻﻧﺘﻬﺎﺀ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﻳﻮﺟﺪ ﺑﻪ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻘﺎﻳﺎ ﺍﻟﺴﻮﺩﺍﺀ ﺍﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ ﺍﺣﺘﺮﺍﻕ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺰﻻﻟﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﺑﻪ
ﺍﻟﺰﻳﺖ : ﻭﻫﻮ ﺍﺣﺴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﻻﻧﻪ ﻻ ﻳﺴﻮﺩ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻛﻤﺎ ﺍﻧﻪ ﻻ ﺗﻜﻮﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﺍﺳﺐ ﺳﻮﺩﺍﺀ ﻛﺎﻟﺴﻤﻦ ﻓﻀﻼ ﻋﻦ ﺍﻧﻪ ﻳﺼﻞ ﺍﻟﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ
. . . . . . . . . . . . . ﺗﺴﺒﻴﻚ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ . . . . . . . . . . . .
ﺍﻟﺘﺴﺒﻴﻚ : ﻫﻮ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻓﻲ ﺍﻧﺎﺀ ﻣﺤﻜﻢ ﺍﻟﻐﻄﺎﺀ ﻣﻊ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻭﺧﻔﺾ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ
ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﺴﺒﻚ :
· ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻛﺒﻴﺮ ﺍﻟﺴﻦ ﻛﺎﻥ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻏﻤﻖ ﻭﺫﻟﻚ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺨﺮﺝ ﺍﻟﻌﺼﺎﺭﺓ ﺍﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻻﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻳﺴﺘﻤﺮ ﻣﺪﺓ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ
· ﻳﻌﺮﻑ ﻧﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﺴﺒﻚ ﺍﺫﺍ ﻧﻔﺬ ﻓﻴﻪ ﻃﺮﻑ ﺳﻜﻴﻦ ﻣﺪﺑﺐ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ .
ﻓﺮﺍﺷﺔ ﺣﻮﺍﺀ - ﻣﻨﺘﺪﻯ ﺍﻟﻤﻄﺒﺦ ﻟﻠﻄﻌﺎﻡ ﻟﻠﻄﻬﻲ ﻟﻼﻛﻞ ﻟﻠﻄﺒﺦ ﻭﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻭ ﻻﻋﺪﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﻭ ﺍﻟﻤﺎ


#2

افتراضي رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥

يسلمووووووو خيتو
إظهار التوقيع
توقيع : عراقية أسلوب وشخصية
#3

افتراضي رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سوسو الكتلونية
يسلمووووووو خيتو

الله يسلمك يا قلبي
إظهار التوقيع
توقيع : احبك رغما عنك
#4

افتراضي رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥

رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
#5

افتراضي رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فريحه
رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥
نورتتيني يا حياتي
إظهار التوقيع
توقيع : احبك رغما عنك
#6

افتراضي رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥

تسلمى اختى
#7

افتراضي رد: نصائح جديدة لكيفية طهي اللحم ٢٠١٥


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نور الشموع
تسلمى اختى
الله يسلمك يا عسل
إظهار التوقيع
توقيع : احبك رغما عنك


قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى
طرق مختلفه لتتبيل اللحم قبل شيه,كيفيه شواء اللحم وتتبيله والكبده وصفتي الخاصه حياه الروح 5 مطبخ اللحوم
أساسيات طهى اللحوم بالصور 2024 نصائح مطبخية مفيدة طرق طهى اللحم وحفظه وغسله وتجميده حسناء استشارات ونصائح مطبخية
طرق طهى اللحوم أميرة القصر استشارات ونصائح مطبخية
اساسيات طهى اللحوم- اكثر من طريقه لللحوم اطباق لحوم تجنن مانوlove اكلات واطباق رئيسية
أشهر 20 طريقة لطهى اللحوم أشهر الطهاة الذين يقدمون إبداعاتهم فى طهى اللحوم ام سيف 22 استشارات ونصائح مطبخية


الساعة الآن 11:59 PM

الاتصال بنا - عدلات - الأرشيف - أعلي الصفحة

جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع


التسجيل بواسطة حسابك بمواقع التواصل