عدلات

عدلات (https://adlat.net/index.php)
-   استشارات ونصائح مطبخية (https://adlat.net/forumdisplay.php?f=19)
-   -   طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت 2024 (https://adlat.net/showthread.php?t=15455)

happy 5o5a 12-08-2011 10:47 PM

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت 2024
 
حبيت أضع الكم طريقة عمل جبنة الموتزاريلا طبعا الكل بيعرفها تستخدم في البيتزا وطبعا هي اللى بتخلى البيتزا تمط :008:
والان للمقادير :

1.نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر (أي حليب يعني من السوقماشي حاله) وطبعا في كثير من الاحيان استخدم الحليب المبستر :clapping:

2.نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي (انتو حريين)

3.نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الاجبان التي تحول الحليب إلى جبن

الكل يسأل شو هي المنفحة روحوا على الصيدلية واطلبوا "كلس للجبن" أو أي واحد بتاع بقالة متل حبوب الاسبرين

نأتي للشغل الجد :



1.نسخن الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت.
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف الخل وحركي لمدة نصف دقيقة ونترك الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا ..

2.نضيف نصف ملعقة صغيرة من المنفحة (الكلس)إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة ونحرك جيدا حتى تذوب المنفحة في الماء ثم نضيف الخليط إلى الحليب ونحرك لمدة دقيقتين ... سنلاحظ ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر نضع الغطاء على الوعاء ونتركه في مكان لا تقل حرارته عن 80 درجة فهرنهايت يعني هلقيت احنا في الصيف في هذه الفترة تعتبر مثالية.


3.بعد ساعة إلى ساعة ونصف سنجد ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - وهذا ما سيحدث في اجواء الصيف الحالى عامة - سنجد الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب )

4.الخطوة التالية نأخذ سكين ونقطع الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة نترك الجبن في مصل الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم نصفى الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا (شاش أو مصفاه ضيقة)

5.الجبنة فنضعها في شاش الجبن ونعلقها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من انواع الاجبان وستتكرر هذه الطريقة تقريبا في العديد من الوصفات )

6.نضع الجبنة وهي ملفوفة في الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا.

7.في صباح اليوم التالي ... نخرج الجبنة من الثلاجة ونعصر الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل ونتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم نملح (نضع الملح) الجبنة حسب الذوق ونقلبها حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم نصنع الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة الليمون او بحجم البيض..

8.الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي ..

بالنسبة للماكرويف وهو سهل جدا ... نضع كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف ونشغل لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... نخرج القطعة وسنجد انها بدأت تتمطط نعجنها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وسنحتاج إلى قفازات قطنية نلبسها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) .. قد نجد بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي نجفف المصل ونضع القطعة مرة اخرى في الماكرويف ونشغل لمدة نصف دقيقة اخرى ونكرر الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل الجبنة اللي نشوفها في البقالات ... بعد الانتهاء نغطس قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا نضعه في الثلاجة ثم نلفه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا.

الطريقة الثانية البديلة للماكرويف .. وهي استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية بايركس ونضع كور الجبنة لمدة قصيرة ونحرك بملعقة خشبية دون تفتيتها وسنلاحظ انها تحولت إلى كثافة مطاطية نعجنها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل لونها إلى اللون الزجاجي ..

***- ***- ***- ***- ** ***- ***- ***-
تحياتي لكم :039:
وبالهنا والشفا

للامانة منقول

زهرة الصبار 12-08-2011 11:07 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
تسلم ايدك ياقمر والى مزيد من التقدم

نوارا 12-08-2011 11:07 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
تسلمي ومشكوره غلي المجهود

نانى عصام 12-08-2011 11:22 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
فكرة رائعة
نظرا لغلاء ثمن الجبن المزريلا
لكن طريقة طويلة جداااا
وبالرغم من ذلك بشكرك على معلوماتك المفيدة

عهود 12-08-2011 11:31 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
طريقه راااائعه تسلمي حبيبتي
ولكن تحتاج الى مجهود

dreamy girl 12-08-2011 11:36 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكرااا اوى على الطريقه سلمت يداكى

happy 5o5a 13-08-2011 12:07 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكرا لردودكم جميعا

ريموووو 13-08-2011 01:10 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكراااااااااا يا قممممممممر

ام هنا 13-08-2011 03:27 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكرا جزيلا

ام ايه 13-08-2011 12:48 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 

مشكوره جدا ..طريقه رائعه

همس الوجود 21-08-2011 03:10 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
[IMG]https://files.***- .com/2010/4/1270912716.gif[/IMG]

happy 5o5a 05-10-2011 10:23 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكرااااااااا لردودكم

أميرة القصر 06-10-2011 11:18 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
تسلمى
تم نقل الموضوع
الى خبرات ونصائح مطبخية
لانه الانسب

happy 5o5a 08-10-2011 02:35 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكرا مع الله

إم البراء 11-10-2011 01:21 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
يسلمو ايديكى

happy 5o5a 11-10-2011 07:23 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكرا غزاوية حبيبتى

rasouma 12-10-2011 01:04 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
https://www.q8boy.com/images/5zcns3cldw5dhbkjnsl.gif

happy 5o5a 12-10-2011 06:27 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rasouma (المشاركة 143765)

شكرااااا لردك حبيبتى
جزاكى الله كل خير

فوفو الوطنية 01-05-2015 11:50 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 

ميس الريم2 02-11-2015 09:52 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
شكرا سلم اديكى والله بدها وقت ومجهود

crayzy girl 03-01-2016 06:44 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
[IMG]https://www.**- /vb/imgcache/2/12173alsh3er.gif[/IMG]

ماربيلا 06-01-2016 12:07 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
جميل

✿غايتي الجنة✿ 08-01-2016 12:16 AM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
 
[IMG]https://www.**- /vb/imgcache/2/12197alsh3er.gif[/IMG]

سنا المرحوم 20-11-2018 10:35 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت 2024
 
شكراً لجهودك

لالا وجدي 04-12-2018 08:51 PM

رد: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت 2024
 
:09::09:اخاف اعملها في البيت


الساعة الآن 02:23 PM