عدلات - شوربة الخبز المفرخ ,وصفات شوربات مميزة, soupe en soupière de pain ,وصفات شوربات

شوربات سهله وسريعه , شوربــات دافـــــئــــة لـلشــتــويــة الــبــاردة , شوربات متنوعة

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...1571024810.gif

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157101741.jpg

هي طريقة مميزة لتقديم الشوربات و الحساء حيث نقوم بصنع إناء (bol) من الخبز و نسكب فيها الحساء

طريقة تحضير الخبز المفرغ

اما نحضر خبزة جاهزة من عند الخباز و نفرغها

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157101742.jpg

أو نحضرها في البيت بالطريقة التالية

المكونات

ملعقتين صغيرتين و ربع خميرة فورية
ثلاثة أكواب و نصف دقيق
كوب و ربع ماء، دافئ
نصف ملعقة كبيرة دقيق ذرة أصفر
ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملعقة صغيرة ملح
بياض حبة بيض، لدهن الوجه
ملعقة كبيرة ماء، لدهن الوجه

طريقة التحضير

1. تذاب الخميرة بالماء الدافئ في وعاء العجانة وتُترك لمدة 10 دقائق.
2. يضاف الملح، والزيت و2 كوب دقيق.
3. يُعجن الخليط جيدًا، ثم يضاف ½ كوب دقيق، في كل مرة، مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل عجينًا ينفصل عن الأطراف تقريبا لمدة 6 دقائق.
4. يُدهن وعاء كبير بالزيت، ثم يوضع فيه العجين ويُغطي لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يختمر ويتضاعف الحجم.
5. يُخرج الهواء وذلك بضرب العجين بقبضة اليد.
6. يُقسم العجين إلى 4 أقسام ويُشكل كل قسم على هيئة كرة.
7. توضع كل الكرات العجين في صينية مبطنة بورق الخبز ومدهونة ومرشوشة بدقيق الذرة.
8. يُغطي العجين لمدة 35 دقيقة تقريبًا باستخدام منشفة مطبخ مبللة أو بالنايلون المخصص للتغليف حتى يتخمر مرة ثانية.
9. أثناء ذلك، يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
10. في وعاء صغير، يُخلط بياض البيض مع الماء، ثم يُدهن وجه العجين.
11. يُخبز العجين لمدة 15 دقيقة في الفرن، ثم يُدهن مرة أخرى ببياض البيض ويُخبز مرة ثانية لمدة 10-15 دقيقة حتى يُحمر سطح الخبز.
12. يوضع الخبز على رف شبكي حتى يبرد تمامًا.
13. يُقطع وجه كل قطعة من الخبز ½ بوصة ويُفرغ الخبز من اللب مع ترك ¾ بوصة من الجدار والقاع.
14. يُملأ الخبز بالشوربة الساخنة وتقدم في الحال

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157101743.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157101754.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157101755.jpg

[IMG]

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157125021.gif

[/IMG]

و هذه بعض الصور لشوربات الخبز المفرغ

و فيما يلي بعض الأمثلة عن الشوربات التي يمكن تحضيرها و تقديمها في الخبز المفرغ

شوربة الجزر المكرمل

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157111691.jpg

المكونات

• 113 جرام زبدة غير مملحة
• 500 جرام جزر، مقطع إلى أرباع ومفرغ من اللب
• ¼1 ملعقة صغيرة ملح
• 2.5 جرام باكينج صودا
• 30 ملليلتر ماء
• 635 ملليلتر عصير الجزر الطازج
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مسحوقة
• 1 عود فانيليا
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون، المحمص
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس
• ½3 ملعقة كبيرة زبدة الكاروتين
• ملح البحر، حسب الرغبة
•

طريقة التحضير

لتحضير شوربة الجزر المكرمل

1. تُذاب الزبدة في قدر الضغط ويُضاف الجزر ويُغطى بالزبدة.
2. بعد ذلك يُضاف ويُقلب الملح والباكينج صودا حتى يُخلطا، ثم يُضاف الماء.
3. يُطهى خليط الجزر في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة.
4. يُخفف ضغط قدر الضغط سريعاً بفتح الماء الفاتر فوق الحواف.
5. يُخفق خليط الجزر إلى بيوريه أملس.
6. يُصب البيوريه عبر منخل ضيق في قدر.
7. في قدر آخر، يُترك عصير الجزر ليغلي مع الكزبرة المسحوقة وعود الفانيليا والكمون والكاري ويُترك ليغلي برفق لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى العصير عبر منخل ضيق للتخلص من أي قطع صلبة.
8. يُضاف ويُقلب العصير المصفى إلى بيوريه الجزر، ثم يُعاد مرة أخرى ليغلي برفق. يُضاف عصير الجزر المنكه حسب الحاجة لتخفيف الشوربة حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.
9. تُخلط الزبدة مع الشوربة حتى تذوب فقط، ثم يُستخدم الخلاط اليدوي. الخلط ضروري للحصول على قوام ناعم.
10. تُتبل الشوربة بالملح حسب الرغبة وتُقدم دافئة.

شوربة الأرز والليمون

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157111692.jpg

المكونات

• 6 كوب مرقه دجاج
• 1 مكعب دجاج
• 3/1 كوب أرز غير مطبوخ
• 3/1 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
• 3/1 كوب كرفس مقطع صغير
• 4/1 كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة
• 2 ملعقه كبيرة زبدة
• 2 ملعقه كبيرة طحين
• 3 بيضات
• 3 ملعقه كبيرة عصير ليمون طازج
• ملح
• فلفل أسود حسب الرغبه
للتزيين
• شرائح ليمون وبقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. في قدر كبير على النار نضع مرقه الدجاج والمكعب والجزر والكرفس والبصل والأرز ويترك حتى يغلي
2. يخخف على النار ويغطى القدرويترك 20 دقيقه حتى ينضج الجميع
3. يرفع القدر من على النار ويوضع جانبا
4. في كسروله صغيرة تذوب الزبدة على النار ثم يضاف الطحين ونحرك
5. نضيف 2 كوب من الشوربه التي بالقدر ونحرك حتى يسمك القوام ثم نرفع من على النار
6. يخفق البيض في زبديه حتى يصبح مثل الرغوه
7. يضاف عصير الليمون والطحين بالشوربه الى القدر ونحرك
8. يضاف البيض تدريجيا مع التحريك المستمر( يجب عدم اضافه البيض اذا كانت الشوربه تغلي لأنه سوف يتكل وممكن يحترق)
9. يرجع قدر الشوربه الى النار مع التحريك حتى تسخن ويغلظ القوام
10. تتبل الشوربه بالملح والفلفل وتسكب في أطباق فرديه وتزين بشريحه من الليمون ورشه من البقدونس المفروم

شوربة الباذنجان المشوي

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4157102488.jpg

المكونات

• 1 حبة باذنجان، كبيرة مقطعة إلى مكعبات
• 2 حبة كوسا، متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
• ½ رأس ثوم
• 1 حبة بصل، حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
• 1 عبوة طماطم، مشوية على النار - (وزن 300 جرام)
• 1 لتر مرق الدجاج
• ½ ملعقة صغيرة أوريجانو، المقطع إلى مكعبات
• رشة رقائق الفلفل الأحمر
• ملح وفلفل، حسب الرغبة
• زيت زيتون

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400.
2. يوضع الباذنجان والكوسا في صينية خبز مفرود بها ورق ألمنيوم.
3. يغطى الباذنجان والكوسا بالزيت والملح والفلفل.
4. يصب المزيد من زيت الزيتون على الثوم، ويضاف إليه الملح والفلفل ثم يلف ورق الألمنيوم.
5. يوضع في صينية الخبز مع الكوسا والباذنجان.
6. تشوى الخضروات لمدة من 40 إلى 45 دقيقة أو إلى أن تطرى.
7. قد يحتاج الثوم للبقاء في الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية آو إلى أن يطرى.
8. في قدر ثقيلة القاع يسخن مقدار 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ثم يضاف البصل مع الملح والفلفل ويطهى إلى أن يصبح شفافًا.
9. تضاف الخضروات المشوية والثوم والطماطم والمرق والأوريجانو.
10. يغلى الخليط غليانًا خفيفًا، ثم يغطى ويوضع على نار هادئة.
11. تترك الشوربة لتنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو إلى أن تجهز للتقديم.

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...1571024811.png